嘉宾简介：卿永 窄门集团 番茄成本 创举东谈主孟若羽 肛交

专注餐饮赛谈投资多年。

投资案例：费大厨、巴奴暖锅、茶百谈、鱼你在全部、COMMUNE幻师等国内头部公司；奏效孵化气候级烘焙品牌 墨茉点心局、红星前进面包牛奶等；

2023年运行接踵在好意思国、新加坡、马来西亚建设分部进行投资孵化，也曾投资合营华莱士炸鸡好意思国，全球投资品牌及总门店数20000多家。

 

一、中国餐饮业出海 开首要“去魅”

第一财经 高 远

感谢卿总罗致第一财经专访，最近看到您带了一个50多东谈主的团队赴外洋老师，

当下出海是许多行业皆会面临的问题，在您看来，在国内餐饮业内卷很严重的情况下，他们走向外洋最大的贫瘠是什么？

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番茄成本 卿 永

开首讲去魅这个词，寰球认为在好意思国市场作念餐饮，嗅觉那儿是统共这个词餐饮连锁在全寰宇的始祖。天然这些品牌有颠倒多的值得咱们学习的地方，包括像特准谋划的体系、组织运营治理在统共这个词系统化运营治理部分，好意思国市场处于先进的位置，极度是在统共这个词的连锁化的效果部分更是如斯。但就这个体系来讲，这个市场也并非完好意思。举例好意思国大部分连锁餐饮品牌产物翻新速率、翻新能力颠倒匮乏，天然这也与好意思国市场竞争莫得中国市场浓烈，这也导致他们在翻新能力上相对匮乏。体当今食物的单一性方面，在北好意思市场食物和烹调形势相对单一，烹调出来的大部分食物皆属于高热量、高油脂，高糖分。在烹调形势和食材千般性角度看，皆有许多翻新契机。

另外，从北好意思市场门店模子来看，其谋划、营销形势皆颠倒单一，这亦然中国品牌的契机。现时在好意思国餐饮品牌，大部分餐厅皆收小费，但事实上顿然者付完小费其服务气派和水准也并不会因为收了小费就会更好。

中国品牌其实有许多上风，中国东谈主天生好客，即使莫得小费，也会有很好、很眷注的服务。中国东谈主有好客友善的基因，决定了更符合去作念餐饮服务行业。

天然国东谈主的劳苦亦然竞争力。北好意思市场许多的餐厅一周只营业5至6天，以致很大界限的连锁店皆这么，有的餐厅只营业到晚上7:00-8:00，营业时期很短，许多餐厅很少提供早餐，也很少有餐厅提供宵夜。在这些方面皆呈现出多量的空间和契机。

有一组数据，在中国每万东谈主领有的餐厅数加上团餐粗略会接近70家，不加团餐50多家支配，在好意思国每万东谈主领有的餐厅数粗略在二十几家，加上团餐粗略也等于30来家。

第一财经 高 远

两个市场数据很悬殊

番茄成本 卿 永

数目级进出至少是一个倍数还不啻，是以数目上的差距就带来了供给抵挡衡。在好意思国大部分餐厅盈利景况比拟可以，房钱成本、食材成本比拟低，天然东谈主工成本比拟高，举座盈利景况，大部分餐厅皆会有越过10%的净利润率，况兼是税后利润。

坦率来说，今天中国市场也曾跑出来的优秀餐饮品牌，在好意思国市场可以碾压大多数的在地餐饮品牌。

天然在某些方面，举例说他们在特准谋划、加盟连锁方面作念得要严谨许多。假定行为一个品牌，要去作念特准谋划，需要通过第三方司帐师事务所对公司和门店模子要进行审计，有点像上市经过同样，要把各方面数据、信息公示在FDD平台上，门店营收、投资额、成本情况包括各项成本数据、最高利润、最低利润、平均利润等等，皆要进行完整公示。

第三方司帐师事务所要为所审计终局承担相应服务，每年品牌方皆必须再行更新一次评释注解，才能抓续正当去对外去放特准谋划许可。对于加盟商而言，拿到这份FDD评释注解，行为投资东谈主可以得到充分的信息，也可以得到其他品牌相对充分的信息，便捷进行比拟，就此决定是否要加盟某个品牌。

在好意思国市场，特准谋划体系对投资东谈主的保护机制颠倒熟悉。加盟一个好的、可被信托的品牌，加盟店的成本价值也很大，许多加盟某些品牌的代理商在好意思国也能在成本市场上市。

二、餐饮行业有哪些痛点需要搞定？

第一财经 高 远

对于政府在鼓舞促进顿然行业发展的政策，站在当下这个时点，以您的涵养来看，纠合行业的近况，哪一部分是可以立地操作或者进行改动的地方？

番茄成本 卿 永

畴昔这些年其实国度主要在冲刺和搞定科技发展的一些问题，而在顿然这一界限上相对促进和支抓比拟少，以致铁心了餐饮业在A股上市，如故有许多需要去松捆的地方。

开首、能否同意餐饮企业在A股上市；第二、餐饮行业一直以来东谈主数颠倒多，统共这个词餐饮业从业东谈主员有3000万至4000万，但社保问题其实一直以来皆是比拟大的推行问题。像快递员的社保问题同样，淌若全部购买社保，企业的背负会颠倒重，

是否需要专门针对这一蓝领群体来计算一种社保产物，淌若这个问题能够得到搞定，我认为对餐饮来说一定是远大的匡助。

第三、像北上广深这些中枢的一线城市，咱们拿北京为例，服务东谈主员、厨师的数目很大，他们需要租寝室，但房租很贵。这导致这些从业者的寝室基本要租到城市很远的地方，其实对于他们生涯和服务的影响颠倒大。

政府淌若要促顿然，在这方面提供一些必要的匡助，比如说建一系列的具有公益属性的蓝领公寓，这不仅促进了餐饮行业和其他行业的繁茂，也会开释一些市场需求。

三、餐饮业出海 若何幸免“内讧”

第一财经 高 远

咱们常常看到这么的情况，比如有些品牌作念了几年，花了许多力气，界限起来后一刹发现另外一个copy它的品牌出现了，无论是logo如故花式皆颠倒相似。淌若说在餐饮行业出海之后，何如幸免这种内卷和我方东谈主打我方东谈主的情况？

番茄成本 卿 永

这小数我以为也很专门旨好奇。第一，淌若咱们出海仅仅持续去作念中国东谈主的生意，把店开在唐东谈主街，这种自关联词然又会变成在外洋持续内卷。去到外洋发展，不可只奔着专门为当地中国东谈主提供中餐服务去，要适合原土化的这些中餐服务，要更多的服务于腹地用户，这是幸免内卷竞争很枢纽的小数。

另外，在中国统共这个词交易生态现时来说其实如实有待改善。开首是数目多余、过多；

第二竞争无序，在一个大市集里能够同期出现4家一模同样类型的餐厅的时候，等于对交易生态的极大破损。

在这小数上，无论在日本市场如故在好意思国市场，他们的地产商会限度得很好，寰球会酿成一种理会，开首不会过度作念交易开导；第二，这些交易开导出来的门店，不会去作念同类的品牌的引进。某商圈淌若来了一家中餐，就不会让第二家中餐投入，除非你有颠倒显明的各别化服务，选择的是不同类型的餐饮业态。

在这么的一个交易体里，顿然者的体验会更好，可以有更多元化的好意思食可以去选择和享受。商家的体验会很好，不需要去作念一些内卷的竞争，只需要去作念好产物服务体验就好，不需要在同质化的情况之下去卷价钱，裁汰企业的利润，这么作念交易地产也会变得更可抓续。

四、顿然一直在升级 东谈主们需要更好的产物和服务

第一财经 高 远

我看到您此次老师一个要点等于有机食物、植物基食物和功能性食物。这三类食物溢价于犀利食物达到30%-50%，现时这一溜业的契机是什么？

番茄成本 卿 永

我客岁提倡“餐饮向善 寰宇东谈主好意思”的意见。为什么提倡这些，不仅是在连系中国的餐饮连锁发展的趋势，也在连系全寰宇的餐饮案例，咱们发现，因为食物多余带来了一系列的体魄疾病，高血压、高血糖、高血脂很边远。咱们屡次到外洋市场老师，发现那些作念得颠倒出色的企业，皆是在有机、植物基、功能性食物这三方面走得很靠前。

这些品牌跟今天中国正在崛起且颠倒受接待的品牌同样，有许多相似性。这一些品牌皆有一些共同的特色。

开首、比如No No List食物清洁清单，它们会迟缓去除一些对东谈主体无益的添加剂，比如鸡肉不含激素、不含抗生素，这些产物在好意思国极度受接待。它们的单店营收比麦当劳、肯德基要跨越许多倍，有的店比肯德基要跨越四、五倍。包括它们使用的油皆是更健康的油，莫得独特的防腐剂、莫得色素、莫得独特的添加剂。固然顿然者付出的成本要略高小数，然而顿然者很雕悍为更好的东西买单。

有东谈主说当今全球经济不太好，顿然左迁，在我看来其实顿然一直皆在升级，东谈主们如故渴慕好意思好的生涯，供给侧改良依然在许多界限发生。这些亦然新质出产力和高质地发展的一部分，其实这也给中国市场异日带来远大的发展契机。

五、2025年功能性食物市场界限将达6000亿 投资报告周期更长？

第一财经 高 远

我也看到一组数据，现时功能性食物市场界限，2021年是4000亿，瞻望到2025年将达到6000亿的界限。在您看来，这部分的投资当中最大的难度是什么？因为它举座价钱相对会比拟高，可能回成绩本的周期会增长，您认为最大的难度是什么？

番茄成本 卿 永

开首，价钱确定是一个挑战，功能性食物自己它会存在价钱各别。第二，能不可把功能性食物作念得厚味。畴昔一听到功能性食物，顿然者大多认定它是个难吃的东西，若何把这种功能性的食物能够跟厚味的食物相纠合，这是一个远大的契机。

此次咱们在好意思国看到比如说像饮品赛谈，饮品赛谈皆执政着功能性食物的标的走。以新兴的果汁品牌为例，畴昔的果汁，淌若纯果汁为主，它可能是高糖分的，喝多了对体魄也并不一定好，当今果汁内部去加入了一些甘蓝、胡萝卜汁、苹果汁、芹菜汁，小麦草等等一系列的物资。对东谈主体而言成心于健康，包括一些高纤维的食物。

它们的基底是什么？它们是把椰子汁拿来作念基底，或者用奶昔作念基底。固然奶昔并不是一个颠倒健康的食物，然而它好喝口感好，是以把这些东西加到奶昔内部，欢乐了东谈主们的对热量的补充的诉求，同期也欢乐了一定的健康的诉求。

是以淌若能够把这种功能性的食物作念得好意思味，既欢乐了东谈主们的对健康的诉求，又欢乐了东谈主们的口腹之欲，这就会成为很好的发展的契机。淌若仅仅强调功能，并不可欢乐东谈主们的口腹之欲，这个东西亦然很难发展起来。

六、餐饮业全时运营将是趋势

第一财经 高 远

淌若让餐饮行业能够进行全时运营，是否是可以平摊成本过高的比拟灵验的形势？

番茄成本 卿 永

这是一个很好的问题。其实不仅是全时段，包括全东谈主群。全寰宇第又名的连锁店7-11是24小时营业的，全寰宇最大的快餐品牌麦当劳是24小时营业的，中国最大的中餐连锁品牌海底捞是24小时营业的，皆是全时段运营，它可以去把房钱成本相对裁汰。

行为一个餐饮连锁品牌来说，淌若有契机去作念All Day Menu，我认为是这一溜业里大多数品牌应该去走的标的。包括像畴昔作念早餐的，淌若只作念早餐，就很难支抓起这家店的运营，绝大部分的早餐店皆并不是很挣钱，但作念早餐的同期能不可作念中餐，能不可作念晚餐，以致于能不可作念宵夜。

每延迟一个时期段，翻台增多一轮，房钱成本会极大压缩，增多了净利润。本来不挣钱的店，全时段运营可能变成挣钱了，是以全时段、全东谈主群、全渠谈运营，食物的结构、菜单的结构，它既有小一又友的选项，又有老东谈主的选项，又有年青东谈主的选项，能够粉饰更多的东谈主群的时候，营收才会更多。包括全渠谈，若何让你的食物在寰球更便捷的地方能够买得到，这亦然发展的前提。我十足支抓这一溜业的全时段运营花式，这种花式在咱们投资了许多品牌皆得到了印证。比别东谈主多营业一个时段的，你的竞争力就十足发生了改动。

 

 

录像 ：赵 力 侯天一

 

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高远

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