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要是要问当下北京最火的餐馆是哪家，位于向阳合生汇的烤匠一定是好多阔绰者的谜底。昨年9月开业于今，这家烤鱼店热度居高不下，凌晨1点还有顾主排号等位成常态。

百变各样的京城阔绰市场，扫数烤鱼为何成为“顶流”？连日来，记者屡次现场侦察，寻找这家餐厅的网红密码，也透过阔绰者的原谅体验北京首店经济的雄壮魔力。

下昼取号列队凌晨才气吃上

“当今列队的话，要凌晨1点以后才气吃上！”上周六下昼6点多，烤匠餐厅外，做事员高声辅导围在身边准备取号的顾主。

张帅拿到的取号单上写着“中桌，前边有656桌”。一旁，下昼1点多取号的大姐跟他开打趣：“早着呢，我王人还没吃上！”凌晨1点40分，张帅终于比及做事员喊他的号了。

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昨年9月26日开业后，同样的场景每天王人在演出。“原缠绵每世界午有半小时闭餐时段，但因为东谈主太多，开业第二天就取消了。”店长徐兵回忆，开业没几天赶上国庆假期，每天至少要发1000多个号，营业本事也不断延伸。

“本认为入冬后客流少了，就不错还原宽泛营业本事，没思到一直热度不减，营业到凌晨2点已成常态。”烤匠首创东谈主冷艳君提供的一份数据袒露，开业于今，烤匠合生汇店平均每天取号1500桌驾驭，最多曾达到2894桌。

 

晚上8点草榴社区邀请码，烤匠向阳合生汇店等候区排号的门客依然广宽。

当网红店遇上市集“顶流”

最近两三年，京城餐饮业每隔一段本事就会有个妙手气品牌出现：费大厨、辣可可、桂满陇……这些门店的共同特征是先在长沙、上海等地火起来，然后在北京妙手气商圈落地首店后引发列队潮。

若论排号的夸张进程，烤匠彰着更令东谈主吃惊。在不少粉丝看来，这主要源于网红店与京城市集“顶流”的重复效应。

来北京前，烤匠还是开了70家直营店，是川渝地区的网红餐厅。2023年，冷艳君缠绵走出川渝。走遍一线城市后，她决定当先来到北京。

北京首店落在哪？“要进就进最火的市集。”往时，她带着团队进京考试。过程一番考试，冷艳君最终决定落脚向阳合生汇的21街区。

21街区号称向阳合生汇的“流量密码”。即即是晚上8点多，街区里的顾主依然挥手如阴。网红品牌扎堆儿且不断换新，让这个总面积近2万平方米、200多家品牌鸠集的地下食街成为年青东谈主可爱打卡的好去向。

高流量商圈和酬酢媒体的传播放大了烤匠的声量，而烤匠也在填补商圈的空缺。向阳合生汇庄重东谈主发挥，像烤匠这么的南边餐饮在朔方较为稀缺，品牌的各别化、私有性诱骗阔绰者到访，以致不乏外地旅客跨城尝鲜。

厚味不贵亦然阔绰者追捧的要害原因。掀开烤匠的菜单便能发现，寰球豪恣追捧的烤鱼并不算贵，合座算下来东谈主均阔绰在百元驾驭。

高品性首店引发线下阔绰潜能

烤匠餐厅门外，列队的顾主险些东谈主手一杯奶茶或咖啡，还有东谈主拎着盲盒店或服装店的手提袋。排号的几个小时里，大部分东谈主王人没闲着，在市集里转一圈儿再总结。“市集一开门就来取号了，逛了逛街，在附近玩了斯须电竞，这会儿来吃碰巧。”一位顾主说。

记者在烤匠餐厅临近发现，极新餐饮品牌真不少。石头先生的烤炉、祐禾面包等烘焙首店一开业就成了东谈主气王；北京首家霸王茶姬两年前开业时曾创下三天销售42万多元的战绩，如今仍然每每一座难求；“两点见！下昼茶”则以童话风守密诱骗广宽顾主列队打卡。

昨年，向阳合生汇共引入36家首店，其中餐饮首店占比在40%以上。放眼京城，首店经济势头刚劲，昨年共有960家首店落地，涵盖零卖、餐饮等多个领域，极大丰富了北京的贸易生态和阔绰者购物体验。

追想2024年，广宽餐饮首店的火爆行情袒露，阔绰者依然乐于拥抱新品牌、新做事，更高质料的首店将进一步引发线下阔绰潜能。

开端：北京日报

记者：曹政，杨天悦

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